|
|
Mousse Van Gandaham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g Gandaham
100 g achterham[
2 dl slagroom
1/2 dl gevogeltefond
1 gelatineblaadje
cayennepeper
1 el sherry
kerveltakjes
Geen zout toevoegen, de ham is al zout genoeg!
Voorbereiding:
Snijd de beide hamsoorten in kleine blokjes. Sla de slagroom halfstijf. Verwarm de fond een beetje en week de gelatine in koud water. Los de gelatine op in de lauwwarme fond en laat die afkoelen (maar nog niet opstijven).
Bereidingswijze:
Pureer de hamblokjes in de keukenmachine onder toevoeging van de fond. Schep de helft van de slagroom door het mengsel en wrijf dat door een zeef. Spatel de rest van de room erdoor en breng de mousse op smaak met cayennepeper en sherry (naar keuze zout). Laat de mousse in de koelkast ca. 1 uur opstijven.
|
|
|